Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψί, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το μισό ελαιόλαδο, την barbeque sauce και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.
Αφού κρυώσει το κοτόπουλο, το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρετε σταδιακά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανό και την κρέμα γάλακτος και βράζετε για 1 με 2 λεπτά.
Ετοιμάζετε τη Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ το κοτόπουλο, τα μακαρόνια, τα μανιτάρια, τη μισή γραβιέρα, το γκούντα και δύο κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ, ανακατεύετε καλά και απλώνετε σε σκεύος για σουφλέ.
Προσθέτετε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.

Για ψήσιμο στο Air fryer: 
Βάζετε τη μισή ποσότητα και ψήνετε στους 190°C για 12 λεπτά. 

*Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.